Биск – гладкий сливочный суп французского происхождения, основанный на
бульоне из ракообразных (включая головы, панцири). Он может быть
сделан из омаров, крабов, креветок, раков. В оригинальном супе более
мелкие ракообразные измельчаются до пасты, а кусочки крупных остаются в
супе. Я решила поэкспериментировать и приготовить суп из креветок,
придерживаясь основной технологии приготовления такого супа, но с
добавлением своих ингредиентов. Кроме того, мы все равно покупаем
креветки, мясо съедаем, а головы и панцири незаслуженно отправляем в
мусорное ведро. А ведь в них, оказывается, содержится очень много
питательных веществ. В результате получился вкусный и ароматный суп,
напоминающий о солнечном лете, море, песчаном пляже.
Ингредиенты:
ДЛЯ БУЛЬОНА:
Креветки - 600 гр.
Лимон - 0,5 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Базилик - 0,5 ст. л.
Перец черный горошком - 10-15 шт.
----------------------------------------------------------
ДЛЯ СУПОВОЙ ОСНОВЫ:
Морковь - 2 средних шт.
Лук репчатый - 2 средних шт.
Чеснок - 3 зубчика
Грибы шампиньоны - 12-15 шт.
Картофель - 3 средних шт.
Сливочное масло - 3 ст. л.
Томатная паста - 1 ст. л.
Коньяк - 2 ст. л.
Сливки - 100 мл.
Эстрагон - 0,5 ст.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Приготовление:
- Сперва готовим бульон. Креветки тщательно промыть под проточной водой. Чеснок порубить. Лимон разрезать на дольки.
- Налить в кастрюлю воду (у меня 2,5 литра), всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, выдавить сок из долек лимона и также бросить дольки в воду. Варить до закипания и 10 минут после закипания. Процедить бульон. Очистить креветки (мясо креветок будет использоваться целым в супе, а головы и панцири будут использованы для суповой основы)
- На сковороде разогреть сливочное масло и высыпать головы и панцири креветок. Жарить до "зарумянивания", до появления коричневого цвета
- Тем временем натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Добавить к головам и пассеровать 5-7 минут.
- Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, имбирь, эстрагон. Тушить 5-7 минут
- Добавить коньяк и также тушить еще 5-7 минут.
- Полученную массу ввести в бульон, добавить мелко порезанный картофель и варить 20 минут до готовности картофеля
- Готовый суп тщательно измельчить в блендере (рекомендую 10-15 минут до тщательного измельчения голов). Добавить сливки.
- Разлить полученный биск по тарелкам, положить на тарелку немного взбитых сливок, рубленный укроп и целое мясо креветок. Приятного аппетита!
